Süt ürünlerinin güvenliği ve kalitesi, ısıl işlemlerle sağlanmaktadır. Bu işlemlerden ikisi, UHT işlemi ve pastörizasyon olarak bilinir. Her iki yöntem de sütün mikroorganizmaları öldürerek sağlıklı bir ürün elde edilmesini amaçlar. Ancak, bu yöntemlerin uygulama süreleri ve sıcaklıkları farklıdır, bu da ürünlerin raf ömrünü ve saklama koşullarını etkiler.
UHT işlemi ve pastörizasyon, sütün ısıl işlemlerle mikroorganizmalardan arındırılması yöntemleridir.
UHT (Ultra High Temperature) işlemi, sütün 2-4 saniye içinde 150 santigrat dereceye kadar ısıtılarak zararlı mikroorganizmaların yok edilmesini sağlar. Bu işlem sonrası süt, soğuk zincire ihtiyaç duymadan market raflarında saklanabilir ve raf ömrü 2-6 ay arasında değişir.
Pastörizasyon ise sütün 72 derece sıcaklıkta 15 saniye ısıtılıp yeniden soğutulmasıdır. Bu yöntemle sütün dayanma süresi artar ve besin değerinde kayıplar olsa da, çiğ süte göre %60 daha az kayıp oluşur. Pastörize süt, kaynatılmadan tüketilebilir ve raf ömrü 3 gündür.
